Takaisin resepteihin

Hernepestorisotto

Laktoositon Gluteeniton

Alle 30 min.

Hernepesto:

1 pss Apetit Kotimainen herneitä (à 200g)

1 dl cashew-pähkinöitä

1 kpl valkosipulinkynsi

0,5 dl Apetit rypsiöljyä (à 500ml)

kourallinen basilikanlehtiä

0,5 kpl sitruunan mehu

suolaa

Risotto:

2 rkl Apetit rypsiöljyä (à 500ml)

0,5 pss Apetit Kotimainen sipulikuutioita (à200g)

2,5 dl risottoriisiä

2 dl valkoviiniä

7 dl kasvislientä

1 annos hernepestoa

1 dl parmesaania raastettuna

valkopippuria

tuoretta basilikaa ja/tai minttua

1. Hernepesto: Sulata pakasteherneet.
2. Paahda cashew-pähkinöitä kuumalla kuivalla pannulla muutama minuutti, jotta niihin tulee kaunis paahtunut väri. Varo polttamasta. Anna jäähtyä.
3. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja mittaa kaikki hernepeston ainekset tehosekoittimeen. Surauttele pestoksi.
4. Risotto: Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipuleita muutama minuutti.
5. Lisää riisi ja kuullota hetki. Kaada valkoviini kasariin ja anna kiehahtaa. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan, anna edellisen kauhallisen aina imeytyä riiseihin ennen uuden lisäämistä. Kun riisit alkavat olla kypsiä, sekoita joukkoon hernepesto ja parmesaani. Anna kuumentua. Mausta valmis risotto valkopippurilla ja tarkista suolan määrä.
6. Viimeistele hernepestorisotto tuoreella basilikalla ja/tai mintulla.